花蛤蜊
440克
爆炒就是在高温下快速翻炒至材料断生。爆炒又可分为酱爆、葱爆、芫爆、辣爆、清爆等。花蛤极其鲜嫩，又易熟，如长时间烹饪反而会变老，因此采用爆炒的方式比较合适。想保留花蛤存自然的鲜美，没用酱，没用辣椒，算是清爆吧。
1. 炒制前将花蛤清洗干净，姜切丝，小葱切小段，蒜苗斜切段备用。
2. 锅里倒少量的油，锅热先下葱姜，翻一铲子就下花蛤。注：花蛤不吸油，少用点油，大约12克。
3. 用大火快速翻炒，等到花蛤开口喷点酒，加少量的盐调味。
4. 然后加蒜苗关火，翻炒均盛出享用。